Феррара – фаршированные кальмары с соусом из тунца
By: Fanny
Метки: итальянская кухня, кальмары, майонез, овощная начинка, пармезан, рецепт от шеф-повара, тунец
Раздел: Блюда из рыбы и морепродуктов, Закуски, Рецепты
Фаршированные кальмары — традиционная итальянская закуска, классический соус из тунца (тоннато) обычно подают к отварной говядине, но здесь он прекрасно дополняет яркий вкус морепродуктов. Легкий зеленый салат адаптирует итальянские традиции к русским вкусам.
Рецепт от шеф-повара ресторана «Черри мио» Андреа Галли взят мною из книги «Итальянское меню».
На 2 порции:
кальмары — 2 шт.
морковь — 1 шт.
горох с/м — 100г
ржаной хлеб — 1 ломтик (50г)
яйцо — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
петрушка — 3 веточки
тертый пармезан — 20г
соль, перец
оливковое масло
Для соуса:
майонез — 70г
тунец консервированный — 50г
каперсы — 10г
сливки 33% — 20 мл
анчоусы — 5г
перец черный молотый
Приготовление.
Кальмары отварить.
Черный хлеб порезать кубиками, слегка обжарить на оливковом масле с зубчиком чеснока.
Морковь нарезать кубиками, варить в кипящей воде, добавить к ней горох.
Морковь и горох отбросить на сито, охладить, соединить с ржаными гренками, яйцом, чесноком, петрушкой, солью и перцем, слегка пробить блендером.
Нафаршировать этой массой кальмаров
и обжарить их на оливковом масле.
Соединить майонез, тунца, каперсы, сливки, чеснок, анчоусы, черный перец и пюрировать их блендером.
На тарелку выложить тунцовый соус, сверху — обжаренных фаршированных кальмаров, рядом поместить легкий зеленый салат, украсить помидорками черри.
Обсуждение рецепта на сайте
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий