Зелёная тетрадь

By: Fanny

Фев 17 2012

Метки: грейпфрут, лосось, стиль фьюжн, темпура

Раздел: Рецепты, Салаты, салаты с рыбой и морепродуктами

Оставьте комментарий

Готовила блюдо в стиле «фьюжн», выбрала для этого японские мотивы и импровизировала на заданную тему.

• лосось — 150 г
• салат листовой — пучок
• кресс-салат — 50г
• корень сельдерея — 50г
• грибы еноки (иноки) — 100г
• грейпфрут — 1 шт.
• мука для темпуры — 100г
• вода холодная — 175мл
• соевый соус — 1 ст.л.
• масло оливковое первого отжима — 2 ст.л.
• соль, перец — по вкусу
• укроп, петрушка — по паре веточек
• масло для жарки

Так выглядят грибы еноки, еще их называют иноки, и(е)нокитаки и даже юкиносита

А это кресс-салат

Основной компонент моего салата — кусочки лосося в японском кляре — «темпуре». Для темпуры у меня специальная японская мука, которую надо просто развести водой.

Если у вас ее нет, нужно взять смесь обычной муки и рисовой и добавить яйцо, соль и тоже развести водой. Вода должна быть ледяная, поэтому надо поставить ее на несколько минут в морозилку.
В сковороде вок разогреть масло — я смешала кукурузное и кунжутное.
Рыбу порезать небольшими кубиками,

обсушить салфеткой, и опустить кусочки в темпуру.
Затем класть несколько кусочков в кипящее масло и жарить 2-3 минуты.

Обжаренные кусочки рыбы положить на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
Грибы еноки промыть и бланшировать в кипящей воде 5 минут.

Корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке.
Грейпфрут очистить от кожи и внутренних пленок, из 3-4 долек выжать сок, остальные разломать на кусочки.

Салатные листья, укроп и петрушку промыть и обсушить. У кресс-салата отрезать корешки.
Приготовить заправку для салата: смешать грепфрутовый сок, оливковое масло и соевый соус, взбить вилкой.

Начинаем сборку салата. На блюдо выложить салатные листья, далее в произвольном порядке все остальные ингредиеты, кроме рыбы.
Посолить, поперчить, полить заправкой. Непосредственно перед подачей (чтобы не отсырели) сверху выложить кусочки рыбы в темпуре.

Обсуждение рецепта на сайте .