Запеченая свиная нога

By: Жанна

Фев 17 2012

Метки: ,

Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, свинина

Оставьте комментарий

Aperture:f/2.8
Focal Length:5.4mm
ISO:304
Shutter:1/0 sec
Camera:N97

Очень заинтересовал этот рецепт своей «минималистичностью»  и тем, что мясо готовится на низкой температуре. Ну, и, конечно, тем, что мясо само себя готовит. 🙂

Получается очень нежное и вкусное.


3 кг свиного окорока с кожей
200 мл белого винного уксуса
2 ч. л. соли
4 большие картофелины
1 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
400 мл красного сухого вина

Накануне поместить мясо в большую миску кожей вверх, обдать крутым кипятком.Воду сразу слить и оставить мясо на 10 мин.
Смешать уксус, масло и соль. Облить этой смесью мясо и хорошо втереть в поверхность.Не накрывая, поставить в холодильник

на ночь.


На следующий день перевязать окорок, придав ему форму ноги.
Картофель очистить, разрезать вдоль пополам и поместить в форму.Положить мясо на картофель, влить 1 ст. воды.

Накрыть фольгой, плотно подоткнув края и поставить в разогретую до 150 С духовку на 3 часа


Увеличить температуру до 200°С, снять фольгу и готовить еще 1 час.

Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать постоять, 30 мин.
Слить из поддона большую часть выделившегося жира. Добавить муку и вино.

Поставить на сильный огонь и готовить, соскребая лопаткой сок, 10 мин.

Вино у меня было очень кислое. В следующий раз, возьму полусухое или полусладкое.

Но это на мой вкус! Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: