Утка тушеная с капустой и брусникой.
Рецепт 2009г
Воспоминания о прошлой жизни, по времени как у Черепахи Тортиллы, возвращают к истокам. Так что изыски оставим ресторану, а сами готовим простую, грубую пищу.
На рынке сегодня было сумашествие, сначала покупала продукты, а потом думала , что я с ними буду делать.
Не стала бы возиться на ночь глядя, но для себя хочу зафиксировать процесс, а то потом все забуду.
Паралельно с готовкой болтала с бывшей коллегой по работе ( очень опытной кулинаркой) заодно получила от нее некоторые ценные рекомендации, в некоторых моментах довериась ее опыту, а в остальном импровизация.
Продукты :
утка около 2 кг
капуста квашеная 1,5 кг
брусника( мороженая) 1,5 стакана
лук 4 шт
сахар 4 ст.л.
вегета+ перец — примерно по пол ст.л.
смесь итальянских трав 1 ст.л. ( розмарин, шалфей,тимьян, майоран, базилик)
бульон или просто вода , у меня был бульон — примерно 0,5 литра
Приготовление:
1. Утку разрезать на кусочки . В отходы ушли только самые тоненькие ребра , легкие, последние звенья крыльев.
При разрезании тушки, кожи на кусочках оставляла поменьше.
- Приготовленные кусочки обмазала смесью вегеты и черного перца, оставила мариноваться, пока занималась другими продуктами.
-
Остатки кожи и жира разрезала помельче и вытопила из них жир.
4.Жира получилось много, слила в баночку( пока не знаю зачем?), оставила для готовки только часть.
- На оставленной части жарила лук до румяного цвета.
Смешала лук с отжатой и чуть промытой капустой, брусникой , травками, сахаром. Добавила бульон. Тушила пока капуста не упарилась на одну треть. Примерно 30-40 мин. Зависит от капусты
Пока капуста тушилась , обжарила куски утки. Жарила без жира, частями. Первой партией куски грудки , кожицей вниз. Обжаривали со всех сторон. Вторая партия жарилась в вытопившемся жире.
- Утку добавила к капусте, так сказать закопала в нее. 🙂
Поставила на полтора- два часа в духовку при 160 градусах, под крышкой.
Не удержалась попробовала! Вполне прилично! Такое блюдо и постоять может, так что обеспечили себя пищей на 1 число.( хоть и не разгрузочной совсем, зато сытной :))
Обсуждение рецепта на сайте
Зелёная тетрадь 
Добавить комментарий