Индейка запеченая


Рецепт 2010г

Как приготовить большую индейку в маленькой духовке , эту головоломку я решаю уже не первый год. На сей раз индейка оказалась 6,5 кг. Готовила я ее к католическому рождеству . Красивого фоторяда не получилось, так как подавала индейку с пылу -с жару. Но процесс пока помню перескажу, так как результат порадовал.

За основу брала рецепты , предложенные Кисулей . Этот вариант без фарширования, достаточно простой, только требует времени, но результат стоит того. Получилось сочно, ароматно.

Размораживалась индейка двое суток . Следующий этап — вымачивание-маринование.

Вымачивалась индейка больше суток в большом пластиковом ведре. У меня ушло почти 10 литров воды. на эти 10 литров я брала 250 г соли и 250 г сахара.

К индейке пошли :

апельсины крупные 2 шт
палочка корицы
столовая ложка смеси перцов горошком
корень имбиря 5 см
лук 4 шт
чеснок 6 зубчиков
лаврушка 5 шт
тимьян сухой 1 ч.л.
несколько гвоздичин

Палочку корицы разломать, чеснок пропустить через давилку, апельсины разделить на четвертинки, выдавить в маринад сок, остатки тоже бросить в воду, имбирь очистить нарезать пластинами. Добавить все остальное. Уложить промытую индейку и залить раствором сахара и соли.

В утро готовки извлечь индейку, дать обтечь маринаду , обсушить птицу со всех сторон бумажным полотенцем.
Обмазать пряной смесью снаружи и изнутри.

Смесь для обмазки :

1 ст.л. растертых в ступке ( смеси перцев, сухого тимьяна, гоздики)
1 ст.л. сухого чеснока
1 ст.л. острохо красного перца в хлопьях
сок половины лимона
растительное масло 40-50 мл

Под спинку подложить половинки луковиц , они не позволят индейке подгореть снизу. Крылья , тонкие части ножек и гузку дополнительно обернуть фольгой. Дать птице постоять, до часа Х. Час Х расчитать исходя из 18 минут на 450 г веса птицы. У меня получилось 4 часа 20 минут. Гости в 17, значит птицу надо поставить в 12.30 , чтобы по готовности она еще чуток постояла перед раздачей.

Перед постановкой в духовку в птицу напихала четвертинок твердых зеленых яблок и веточек розмарина.

Грудку и «коленочки» укрыть беконом ( 200 г)

Сверху по бекону прикрыть еще фольгой. И поставить в духовку , нагретую до 200 гр. Через час температуру уменьшила до 180 гр.
За пол-часа до готовности, сняла фольгу и смазала индейку , с помощью кисточки, по бекону смесью 1ст.л. соуса барбекю и 1ст.л. сиропа от малинового варенья.

Вытащила индейку минут за 20 до прихода гостей, она постояла прикрытая фольгой примерно 30 минут. Учитывая тесноту духовки, бекон излишне зарумянился, его я выбросила, он свою роль сыграл, грудка и ножки не подгорели и получились сочными.

Продемонстрировав гостям «шедевр» 🙂 , разделила на порции по требованию. Почему то все ходели ножек-крылышек. На 6 человек как раз крылья, ноги, бедра. Мы с дочкой ели грудку.

Только ее в нарезке и можно увидеть на первом фото.

К индейке был брусничный джем. На гарнир — салат из свежих овощей (смесь зеленых салатов, редис, помидоры, огурцы) и маринованные овощи.

Обсуждение на сайте .

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: