Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 19 2012

Метки: куриные окорочка, курица, кухня Прованса

Раздел: Блюда из птицы, Рецепты, курица

Оставьте комментарий

Наконец, взялась за рецепт от белоники, который собиралась приготовить еще месяц назад, ну кое-что пришлось упростить в самой технологии приготовления исключительно в целях экономии времени — голодные домочадцы ждали ужина.
В оригинале рецепт называется Фаршированные куриные окорочка от Ги Жедда.

куриные окорочка — 3 шт.
филе куриной (индюшиной) грудки — 120г
яйцо — 1 шт.
сливки — 100мл
сушеные белые грибы — 15г
горчица зернистая — 1/2 ч.л.
айва (факультативно) — 1/2 шт.

для соуса
вино белое — 1/2 ст.
лук шалот — 1 шт.
сливки жирные — 75мл
ягоды можжевельника — 3 шт.
розмарин, лавровый лист

Приготовление.

Освободить куриные окорочка от костей, не разрезая мясной оболочки, а постепенно при помощи ножа снимая мясо с кости, подрезая его в мести сочленения костей и выворачивая освобожденное мясо наружу. Процесс не столь сложный, сколь может показаться в описании, во всяком случае после освобождения от костей целой птицы, эта работа уже пара пустяков.
Вынутые кости не выбрасываем, а складываем в кастрюлю, заливаем вином, добавляем лавровый лист, мелко порезанный и обжаренный на оливковом масле шалот, ягоды можжевельника, доводим до кипения, бросаем поломанные белые грибы (если они слишком твердые и крупные, предварительно замочить и порезать), вливаем сливки, соль и томим на медленном огне под крышкой минут 10, бросить несколько листиков розмарина и выключить огонь.
Куриное или индюшиное филе порезать на куски,

измельчить в блендере вместе с яйцом, сливками, горчицей, солью и перцем.

Полученным фаршем набиваем окорочка (я обошлась без кулинарного мешка, ложкой и пальцами, можно вложить в каждый по дольке айвы для особого шика, но если ее нет и так сгодится) заколоть зубочистками и исключительно быстроты ради обжарить в глубокой сковороде с 2 сторон сначала на сильном огне для получения румяной корочки, а потом уменьшаем огонь до среднего и доводим до готовности под крышкой (по-правильному окорочка следует завернуть в пленку или фольгу, приготовить на пару, а потом вынуть из упаковки и подрумянить в духовке под грилем).
Из соуса вынуть кости и лавровый лист.
Готовые окорочка нарезать,

выложить на порционные тарелки и полить сливочно-грибным соусом.
Очень нежное и очень вкусное блюдо.

Обсуждение рецепта на сайте