Зелёная тетрадь

By: Fanny

Янв 19 2012

Метки: азу, бефстроганов, говядина, грибы, мясо, мясо с грибами, соленые огурцы, сытный ужин

Раздел: Блюда из мяса, Рецепты, говядина

Оставьте комментарий

Это рецепт моя полная импровизация, поэтому здесь нет строгих пропорций. Просто захотелось как-то разнообразить традиционные в нашей семье бефстроганов, получилось очень вкусно. Благодаря мелкой нарезке лука и сельдерея, их присутствие не бросается в глаза, точнее на язык тем, кто их не любит, но свою роль по обогащению вкуса и аромата блюда они играют замечательно.
(кстати, если добавить к смеси лука и сельдерея морковь, то мы получим овощную смесь, называемую мирпуа, которая как раз используется при тушении и варке бульонов)
Пробуйте, меняйте компоненты на свой вкус, как вам подскажет ваша фантазияНа 4 порции:

• говядина, мякоть — 500г
• огурцы соленые — 2 шт.
• шампиньоны — 300г
• лук шалот — 2-3 шт.
• корень сельдерея — 100г
• сметана — 150г
• мука — 1 ст.л.
• помидор (по желанию) — 1 шт.
• соль, перец, масло для жарки

Мясо нарезать продолговатыми брусочками,

огурцы разрезать вдоль и порезать дольками, шампиньоны (я в последне время предпочитаю королевские, коричневые, если есть выбор — они более ароматные) вымыть, обсушить бумажным полотенцем , порезать достаточно мелко.
Обжарить мясо на растительном масле на сильно разогретой сковороде, помешивая 2-3 минуты, затем огонь убавить до уровня ниже среднего, накрыть крышкой и тушить минут 20. Если жидкость испарится, добавить воды.
Корневой сельдерей и лук очистить и нарезать очень мелко.

Обжаривать эту смесь на отдельной сковороде с маслом минут 5,

добавить к ней шампиньоны, готовить до испарения жидкости.

Переложить грибы с овощной смесью в сковороду с мясом, добавить огурцы, муку, хорошо перемешать, влить стакан воды, сметану, посолить и поперчить по вкусу, еще раз все хорошо перемешать, если нужно добавить еще воды и оставить томиться под крышкой на медленном огне.
Минут через 15 мне пришло в голову, что можно еще и помидор добавить, я его порезала и отправила в сковороду, готовить еще минут 5-10. Подавать с любым гарниром.

Обсуждение рецепта на сайте.