Террин слоеный из лосося


Layered Salmon Terrine
Элегантный рыбный мусс для Рождественской закуски из книги – Cooking for CHRISTMAS

Настоятельно рекомендую всем для рождественского и новогоднего стола! Очень легкий в приготовлении, нежный и легкий на вкус, ароматный и нарядный. Проверено собственноручно, в чем и отчитываюсь ниже 😀

Необходимые продукты:
молоко – 200 мл
масло – 50 г
мука – 65 г
пикша (пангасиус) – 450 г филе без кожи
лосось– 450 г филе без кожи
яйца – 2 шт.
сливки жирные – 60 мл
копченый лосось и форель – 115 г
соль и свежемолотый черный перец

комментарий:
В рецепте указана рыба haddock — пикша (семейство тресковых). Пикша (лат. Melanogrammus aeglefinus). Я готовила из пангасиусa.

Способ приготовления:

  1. Разогреть молоко с маслом, и не доводя до кипения, снять с плиты.
    Всыпать муку, посолить, поперчить, размешать до густой и равномерной массы.
    Полученное тесто переложить в миску и поставить в прохладное место.

комментарий:
На картинке в книге видно что тесто густое. Взяв точную пропорцию 200 мл молока и 65 г муки, получается тесто, как на тонкие блины. Пришлось добавить муки прим. до густоты теста, как на оладьи, т.е. у меня получилось все равно более жидкое, чем в оригинале на картинке. Возможно и не надо было, т.к. общая масса в окончательном варианте получилась густая и её неудобно ровно разравнивать в форме.

увеличение по клику

  1. Измельчить белую рыбу в процессоре, переложить в миску.
    Аналогично поступить с лососем, переложить в другую миску.
    Добавить в каждую миску по одному взбитому яйцу и половине порции сливок.
    Добавить в каждую миску по половине теста.
    Хорошо размешать до однородной массы.
  2. Нагреть духовку до 180 градусов.
    Смазать прямоугольную форму для выпекания маслом, и выложить её дно и бока пекарной бумагой.
    Дно формы выложить по диагонали полосками копченного лосося, оставив его концы за пределами формы.

  3. Выложить в форму массу белой рыбы и разровнять ровным слоем.
    Верхним слоем выложить лосось.

  4. Накрыть оставшимися концами пекарной бумагой.
    Плотно закрыть форму фольгой.
    Поместить на противень и до половины формы залить горячей водой.
    Готовить в духовке 40 минут.

  5. Вынуть форму из духовки и дать остыть 10 минут.
    Перевернуть и вынуть террин из формы.
    Подавать теплым или холодным по желанию.

увеличение по клику

Приятного аппетита!

обсуждение рецепта на сайте – Наш дом

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: